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馒头整形手法
1. 搓圆法
将面团搓成圆形，然后用掌心压扁。
继续搓圆，直到面团光滑且均匀。
2. 捏合法
将面团分成小块，然后用拇指和食指捏合。
捏合时，将面团向内折叠，形成一个圆形。
3. 擀卷法
将面团擀成薄片。
从一端开始卷起，然后用刀切成小块。
将小块捏合，形成馒头。
4. 揪团法
将面团分成小块，然后用手指揪出小团。
将小团搓圆，形成馒头。
5. 搓条法
将面团搓成长条。
将长条切成小段，然后搓圆，形成馒头。
6. 捏褶法
将面团搓成圆形，然后用拇指和食指捏出褶皱。
捏褶时，将面团向内折叠，形成一个花边状的馒头。
7. 搓尖法
将面团搓成圆形，然后用拇指和食指捏出尖角。
捏尖时，将面团向内折叠，形成一个尖顶的馒头。
8. 搓花法
将面团搓成圆形，然后用拇指和食指捏出花瓣。
捏花瓣时，将面团向外折叠，形成一个花朵状的馒头。
馒头整形技巧
1. 揉面使用高筋面粉，揉出光滑有弹性的面团。
揉面时加入适量的水，面团软硬适中，不粘手。
2. 分割面团
将面团分割成大小均匀的小剂子。
剂子的大小根据馒头的大小而定，一般为50100克。
3. 滚圆将剂子搓成圆形，表面光滑。
滚圆时用力均匀，避免出现裂口。
4. 醒发将滚圆好的剂子放入温暖湿润的地方醒发。
醒发时间约为3045分钟，或至剂子体积明显变大。
5. 整形将醒发好的剂子按扁，用擀面杖擀成圆形面片。
将面片卷起，收口捏紧。
将卷好的面片放入蒸笼中，间隔摆放。
花卷馒头：将醒发好的剂子按扁，用擀面杖擀成椭圆形面片。
在面片上涂抹一层油，撒上葱花或其他馅料。
将面片从一端卷起，收口捏紧。
将卷好的面片放入蒸笼中，间隔摆放。
桃形馒头：将醒发好的剂子按扁，用擀面杖擀成椭圆形面片。
将面片从一端卷起，收口捏紧。
将卷好的面片两端捏尖，形成桃子的形状。
将桃形馒头放入蒸笼中，间隔摆放。
6. 蒸制将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制。
蒸制时间根据馒头的个头而定，一般为1520分钟。
蒸好后关火，焖5分钟再开盖。
小贴士：整形时动作要轻柔，避免破坏面团的组织。
蒸制时蒸笼底部要垫上屉布，防止馒头粘锅。
蒸好后的馒头趁热食用，口感最佳。
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